綠竹筍蒜味赤肉羹清湯的做法怎麼做

簡介 我很喜歡吃肉羹湯，但都覺得裡面的筍子與蔬菜料可以再多一點更好。 既然這樣，那就是自己做啦~ 肉羹有兩種，一種是肉漿做的，一種是肉條裹上魚漿或是地瓜粉。 我個人比較喜歡肉條裹地瓜粉這種，因為這樣才有吃"肉"的感覺啊~ 薄博的一層地瓜粉，鎖住肉條的鮮美，並且不會讓肉條煮得太硬。 滿滿的材料，吃得非常滿足~ 材料 蔭油/壺底油2大匙 鹽適量 豬後腿肉約1斤 蒜頭2大瓣 米酒1大匙 醬油1大匙 糖1小匙 白胡椒粉適量 水2大匙 地瓜粉適量 綠竹筍3支 紅蘿卜小支1支 黑木耳2大片 做法

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   豬後腿肉去除筋膜與肥肉後，逆紋切成粗條。 切出來的筋膜與肥肉部分不要丟，留下來熬湯底用。

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   綠竹筍建議前一天晚上先放入電鍋裡，加水淹過竹筍，放點生米。 外鍋放一杯水後蒸熟放涼。 (多出來的綠竹筍可以另外運用)

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   另取一湯鍋，加入煮竹筍的水(變成稀飯的米粒不要加進去)， 與剛先前處理肉條時取出的筋膜與肥肉，再加一大匙的米酒。 蓋上鍋蓋用中火煮滾後轉最小火煮約半小時。

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   熬湯底的期間將竹筍去皮、紅蘿卜去皮，與黑木耳全部切成絲備用

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   將醃漬好的肉條取出，加入適量的地瓜粉抓勻，要讓肉條都裹上地瓜粉，但又不要太厚 裹好地瓜粉後要等一下，讓地瓜粉返潮，也就是地瓜粉要變的濕濕的黏在肉條上面， 不能有白白乾乾的部分，這樣等一下煮肉條的時候粉才不會脫落。 (照片因為反光的關系看起來有點白白的，但事實上粉都是咖啡色濕濕的瞭)

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   打開剛剛熬湯的湯鍋蓋，確定一下是小到不能再小的火。 等湯不那麼沸騰時，將裹好粉的肉條一條一條放進去湯中。 不用一次全部放完，放一部份煮一下，肉條變色後就可先撈出來，再放新的肉條下去。 (因為我的湯鍋沒有很大，所以需要分批放才不會黏在一起)

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   肉羹都取出後，將湯面的殘渣與多餘的油盡量撈幹凈。 加入2大匙的蔭油或是壺底油攪散後，再放入蔬菜料煮約10分鐘 (蔭油/壺底油可以讓湯底變得更甘甜，這是隠し味）

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   最後放入做好的肉羹，在煮約15分鐘後加鹽與黑醋調味，即可上桌食用 (因為我不喜歡勾芡，所以我沒有另外再勾芡。 喜歡濃稠羹湯口感的朋友先舀一點湯出來放涼，再加入太白粉拌勻勾芡)

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    本來想說多做點肉羹，剩下的可以冰起來之後煮面時可以加，沒想到一次就吃光光...

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    自己做肉羹湯，肉大塊、蔬菜多，不會吃到太多的魚漿/肉漿/太白粉。不管是配飯、配面都健康又好吃。