鴻運豬手的做法怎麼做

材料

調料：色拉油1千克，鹽10克，蠔油10克，白糖5克，味精5克，蔥50克，薑25克，淀粉10克，老抽5克，八角3克，花椒3克，麥芽糖100克（超市有售）。

做法

1、豬手（最好選短一點的）洗凈，用麥芽糖水（按750克水加150克麥芽糖水配成）小火煮5分鐘，撈出控凈水，用油炸上色，中紅色為佳。

2、取盆將炸好的豬手放盆中加開水，再放鹽、味精、八角、花椒、蔥、薑段、糖蒸制4小時取出剁成小塊待用。

3、面粉和好，發面做成蹄花形狀，蒸熟待用。取南瓜洗凈去籽中火蒸熟待用。

4、炒鍋放油，燒至五成熱放蔥炸出香味，加蠔油微炒，放老湯，再放入豬手和發好的木耳，投鹽、糖、老抽、味精，打薄芡，湯汁微大，淋明油即可，倒入蒸好的南瓜內上桌。

小訣竅

特點：白黃紅相映，色澤分明，豬手軟爛，木耳清脆，口味咸香適口。

操作關鍵：豬手蒸至脫骨。