金龍賀歲的做法怎麼做

材料

澳洲龍蝦1500克，基圍蝦240克，菜膽120克，伊面、鵝肝醬各100克，上湯200克，南瓜蓉100克，淡奶油50克

做法

1、澳洲龍蝦宰殺後治凈，取肉改刀成塊，碼味，留頭、尾備用。

2、基圍蝦飛水、拉油後擺盤邊。

3、伊面飛水，紮成柴把形，入油鍋炸脆，放入盤中打底，上面放龍蝦肉，淋用鵝肝醬、南瓜蓉、亮油調成的汁。

4、龍蝦頭、尾入籠蒸熟，菜膽飛水，一同擺盤即成。

小訣竅

特點

造型美觀，色澤艷麗，滑嫩鮮香。

蘇永超 (四川)