巧克力可頌的做法怎麼做

簡介 酥脆的可頌，熱量是很嚇人的~ 材料 法國面粉250g 細砂糖20g 鹽巴5g 無鹽奶油15g 幹酵母3.8g 冰水83g 鮮奶55g 無鹽奶油140g 耐烤巧克力豆16g 做法

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   將材料全部混勻，陸續放入材料(面粉，糖、鹽)拌勻後，放酵母再拌勻，再放入室溫的切丁奶油，加水，鮮奶使用筷子或雙手，搓揉成團

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   成為棉絮狀後，移到工作臺上，手揉到表面滑順有一點延展，有一點筋度就可以

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   拿一個平盤，灑上一些手粉，放入面團，放冰箱松弛30分鐘-40分鐘以上(先冷凍10分鐘，再放冷藏)，冷凍是要松弛，不讓面團發酵，不是要凍死酵母。照片是面團已松弛，準備桿成厚度約0.5-0.7的面皮

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   奶油整形好放冷藏((桿平18.5*13*0.5-.07公分)。面團松弛30-40分鐘後，已經事先桿好的奶油可以先拿到室溫(奶油可以比面團軟一些或是軟硬度一樣)，等到奶油摸起來的觸感和面團差不多，再把面團拿出來，準備裹入奶油

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   ※工作臺上，隨時撒手粉，面皮也是隨時要有粉，千層奶油面皮最怕桿的時候破裂，奶油外露※桿平面團，包入奶油

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   收口處捏合，再次桿平，進入第一次三折

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   折面皮之前，用刷子把要內折的地方，將粉刷掉，面皮才不會包入太多幹粉，而過幹

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   先折三分之一，粉刷掉

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   平盤內灑手粉，放上折好的面皮

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    蓋上塑膠佈(用塑膠袋剪開)，放冰箱冷藏30-40分鐘以上

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    面團用壓、推的方式，不可以扯開，面團先拿出來，讓被包覆奶油回溫再桿，不要急著馬上桿，奶油跟面團可以延展，就可以開始壓，控制奶油跟面團一樣軟，厚的面團先壓平再推

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    再往左右推開

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    使用大量手粉，先桿長再桿寬，折的時候，要用刷子將手粉刷幹凈，不要有粉折進面團。將面皮桿成0.5-0.7的厚度，一共做三次三折

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    第三次三折後，放冰箱松弛30分鐘-40分鐘以上，拿出來再次桿平

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    桿成可頌盤的大小

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    切掉多餘的面團，放上水滴巧克力豆

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    先用剪刀剪一個三角缺口，然後卷起

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    排列好，面團發到2倍大

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    沒有可頌盤，可將面皮桿成長條狀，一樣是0.5-0.7cm的厚度，裁切成需要大小的三角形

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    先用剪刀剪一個三角缺口，然後卷起

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    進入烤箱前，刷上蛋液(可頌一定要刷蛋液，刷表面，有千層的地方不要刷到，也不要滴到烤盤)

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    烤箱預熱210(烘王220/190)放中層，進入烤箱 12-15分鐘，面團重120-150g 18-25分鐘

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    出爐後，拉到置涼架放涼就完成瞭~

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    成品