鹵蘿卜 ＋ 傢常美味鹵汁制作的做法怎麼做

簡介 鹵蘿卜：不需要技巧，削瞭皮的蘿卜塊，在鹵汁中煮熟浸泡，卻讓人這樣驚喜它的美味。 鮮甜的蘿卜，深深的吸收瞭醬汁中的精華，凝聚瞭各種香料的飽滿滋味後，在原本的清甜中，賦予更多層的味覺感動。 奧地利寶盒 部落格： http://pilger.pixnet.net/blog Facebook：https://www.facebook.com/austriabox 材料 薑，蔥，蒜，洋蔥適量 水3杯 醬油1杯 酒半杯 鹽適量 冰糖適量 總計25公克 甘草，花椒，八角適量 陳皮，茴香，桂皮適量 蘿卜一個約1.2公斤 做法

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   將削瞭皮，切成大塊的蘿卜放入鹵汁中。

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   大火燒開之後，放入洋蔥，薑片，和蔥段，立即轉為小火，蓋鍋，繼續燉20－25分鐘，直到蘿卜熟透。此時的蘿卜，還保持瞭脆度。如果醬汁無法淹過蘿卜，燉煮中途要翻轉幾次，讓蘿卜能均勻受熱。醬鹵汁在熬煮中，會慢慢收汁，漸漸成濃稠狀。

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   熄火，離火，蓋鍋，讓蘿卜在醬鹵汁中浸泡至少30分鐘。隔夜的話，味道更好。（18個小時後的鹵蘿卜）

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   －－傢常美味鹵汁制作－－ 取一窄口深鍋，鍋中熱少許油，炒香薑片，加入三杯水（要小心，不要被燙到），投入所有準備好的香料，加調味料，和約 1－1.5 杯的醬油，煮沸後轉小火，持續讓醬汁滾開15－20分鐘，燒成醬鹵汁。（水與醬油的比例： 3：1 或是 2：1，請依個人對醬汁濃度的喜好，自行調整。） 鹵汁調味料－[說明] － 水：醬油的比例，個人用的是3：1 ，或是2：1。 喜歡醬味濃一點的可以用2：1＝ 2杯水 ＋ 1杯醬油 的比例制作。這樣的話，即使是在老鹵汁中再加上水與醬油，也可以一直使用這樣的方法。新加的調味料的酒，鹽，冰糖份量，可以根據個人喜好調整。 鹵汁調味料－[說明] －所謂的一杯：大同電鍋量米杯＝約250cc（寫給初學的朋友）

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   鹵汁香料－[說明] － 這個所謂的“鹵水料”，是我在當地的亞洲商店裡找到的綜合香料。

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   鹵汁香料並沒有特意抓每種香料的份量，隻是隨手各種都取瞭一點。通常，會先包好幾個香料包，放在幹凈的瓶子中備用。每個香料包的重量約在20－25公克。

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   鹵汁香料例如，照片中這個香料包，是25公克的。對於喜歡濃重香料味道的人，當然可以多放些。大約一公升的鹵汁，我隻用瞭一個。

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   鹵蘿卜－ 簡單中的豐盛

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   同時間所鹵制的雞蛋，一樣是浸泡鹵汁18個小時後的成品。

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    鹵蘿卜，是在鹵汁中浸泡18個小時後的成品。是不是像塊鹵得剔透得板油呢？