荷香珍珠骨的做法怎麼做

材料

豬肋排750克，圓糯米150克，鮮荷葉（若沒有可用幹荷葉代替）三大張。調料鹽15克，雞精10克，胡椒粉5克，味精5克，蠔油10克。

做法

1、將糯米用清水泡漲（約泡2個小時），取荷葉一張改刀成竹籠底大小墊進籠內，豬排改刀成6厘米長的段，放沸水中汆2分鐘漂去血水撈出待用。

2、將排骨放入碗內，加入鹽、雞精、胡椒粉、味精、蠔油醃漬15分鐘入味後撈出，將排骨均勻地粘上糯米，放入裁成15厘米見方的荷葉片上包成長條狀擺入籠中，旺火蒸制60分鐘至熟，出籠擺入盤中即可。

小訣竅

特點

以豬肋排、田間荷葉、優質糯米所烹的蒸菜，味咸鮮，軟糯離骨，伴有荷葉清香。

制作關鍵

糯米要用清水泡至充分發漲，排骨需選取精豬肋排。