泡椒澳洲牛肉粒的做法怎麼做

材料

牛肉250g，泡椒10根，青辣椒3根，花椒15g，白芝麻5g，蔥薑蒜末適量，生抽30ml，黃酒15ml，白胡椒粉1g，糖10g，鹽1g，啤酒30ml

做法

1.牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法來分割的。部位是腹肉心，肉質雖為牛腩，但腹肉心是靠近後腿部位，顏色稍深，內纖維有細的傾向，適合切成粒炒著吃，亦或者品相好的切成厚片烤著吃，也很柔嫩美味

2.切牛肉的時候不要被肉的形狀所迷惑，要與牛肉的紋理垂直90度下刀。也就是頂刀切

3.切好的牛肉粒放1湯匙生抽+1湯匙黃酒+白胡椒粉抓勻醃制半個小時

4.鍋中倒入橄欖油，大火燒制約7成熱放入牛肉粒，下鍋後不要頻繁翻動，待一面變色後翻面煎另外一側

5.牛肉用高溫煎至變色即可，高溫下鎖住肉汁，吃起來更香嫩

6.辣椒切丁，薑蒜切碎

7.鍋中倒少許底油，放入薑蒜、花椒炒香底油

8.再放入蔥花、青辣椒和泡椒炒香

9.放入煎好的牛肉粒，加1湯匙生抽、糖、鹽翻炒均勻。另加入2湯勺啤酒，大火收汁

10.汁收濃後撒上白芝麻出鍋即可