豉香肉醬的做法怎麼做
材料1：，豬肉，濕豆豉（超市買的袋裝的那種），花生米，幹紅辣椒，花椒，材料2：，幹豆豉（嫂子從湖南老傢帶回來的），甜面醬，白芝麻，白糖，五香粉，雞精
做法1.把花生米倒在瓷盤裡輔平；放進微波爐高火1分鐘，然後取出用筷子翻一翻，再入微波爐高火1分鐘（我開始忘瞭，直接放入微波爐高火3分鐘，還沒等到時間就感覺到不對勁，趕緊的關上瞭微波爐，結果花生米還有點烤過瞭）。
2.取出花生米晾涼後去皮；將去瞭皮的花生米放入石臼中搗碎後盛出備用。花生米不用搗的太碎，有些大顆粒的也成。沒有石臼的，可以放在料理機中打碎，或者放在菜板上用刀背壓碎都行。
3.幹辣椒剪成段，炒鍋倒少許的油，然後將幹辣椒段和花椒一起下鍋炒幹炒香，註意別炒糊瞭。
4.炒好的辣椒、花椒晾涼，放入石臼搗碎，盛出備用。
5.白芝麻裡會有灰塵、細沙石等，可以用細小網狀的漏勺，分次清洗幹凈。
6.清洗後的芝麻倒入炒鍋，開始的時候可以用中火，待芝麻裡的水份炒幹之後轉微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的時候，人不能離開，要不停的翻炒，最後聽到芝麻在鍋裡炸開發出“啪啪啪”的聲響後再炒一兩分鐘即可關火。關火之後鍋還有餘熱，還需要再翻炒一兩分鐘才可行，否則芝麻依然會糊的。
7.豬肉切成小塊或丁。
8.幹濕豆豉分別切剁碎，這是準備好的部分原材料。
9.炒鍋倒小半鍋油（我倒多瞭，最後盛出醬後還剩下一小瓶油。不過，倒是可以用這個油炒菜或拌涼菜，味道非常的好，算是意外的收獲吧^_^）
10.油溫約5成熱時，倒入肉塊翻炒，炒去肉裡的水份。看到鍋裡的油由下肉前的清澈至肉塊下鍋後變得混蝕，最後再到清澈，這時肉裡的水份就已經炸幹瞭。（肉一定要炸幹，否則肉醬保存不瞭多久）
11.分別倒入幹豆豉、濕豆豉，繼續翻炒約1~2分鐘。
12.倒入甜面醬，繼續翻炒。甜面醬下鍋後很容易粘鍋，所以更要勤著翻動。
13.約2分鐘後，倒入花生米，翻炒約1分鐘。然後放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、雞精、白糖、白芝麻，攪拌拌勻，關火就可以瞭。
14.這樣，肉醬就做好瞭。我做的這個肉醬不是很辣，喜歡吃辣的朋友，還可以在盛出一部分後再加些辣椒粉就行瞭。
15.晾涼後就可以分裝瞭。
小訣竅大塊的肉像牛肉幹一樣，又香又脆的花生米，加上濃鬱的豆豉香、芝麻香……美味啊~~~ 論是吃粥、米飯還是饅頭、面條、餃子，配上這個肉醬，美味會更增添一分~