番茄魚的做法怎麼做

材料

【食材】

草魚一條、西紅柿200g、淀粉20g、大蒜3瓣、老薑10g、料酒10g、蔥三根、白胡椒粉、鹽

做法

【做法】

1.提前將原材料準備好

叨叨叨：制作番茄魚最好選擇刺少的魚較好，提前將魚處理幹凈去掉魚鰓和內臟，切成片

2.西紅柿清洗幹凈，用刀在頂部切一個“十”字型放入沸水中焯3-4分鐘

叨叨叨：在西紅柿頂部切十字型，有助於去皮（更省力，更省時）

3.待西紅柿表皮脫落放涼，將3/4的西紅柿切成小丁制作西紅柿醬，剩下的切成片留著待用

叨叨叨：西紅柿我們分為兩部分使用，一部分用來自制西紅柿醬（感覺比超市的更安全，沒有任何防腐劑），一部分留著煮湯用

4.鍋內倒少量油燒熱後下入切好的西紅柿丁，不斷翻炒加鹽調味，待西紅柿完全炒出沙變稠後撈出待用

5.將蔥白切成段，蔥葉切成花

6.將魚片放入碗內，加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉醃制碼味30分鐘

7.鍋內倒油燒熱，下薑米、蒜米、蔥段爆香

8.然後下切好的西紅柿片翻炒片刻

叨叨叨：這裡的西紅柿片無需翻炒出沙

9.然後倒入適量清水燒開，加白胡椒粉、鹽調味

叨叨叨：要是覺得自制的番茄醬太淡，大傢也可以酌情加一些買的番茄醬或者毛辣角酸醬，這樣味道就會更足

10.水沸後先下入骨頭和魚骨煮熟

11.將煮熟的魚頭和魚骨撈出放入碗中，鍋中調味好後再下入魚片，將煮熟的魚片也撈出放入碗中，最後將湯汁倒入碗內

叨叨叨：魚頭、魚骨和魚片煮熟的時間不一樣，所以要區別對待，先煮魚頭和魚骨，魚片比較容易熟

12.撒上蔥花即可食用