臺式口水雞的做法怎麼做

簡介 口水雞是中國四川及重慶地區漢族特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。 我稍微改變，維持其鮮嫩度，但減少瞭辣油的添加，較適合臺灣人的口味。 材料 雞腿2支 蔥2根 薑片3片 蒜米5顆 紅辣椒1根 醬油2大匙 烏醋1／2大匙 麻醬1大匙 香油1大匙 糖1小匙 鹽1大匙 米酒2大匙 做法

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   起一油鍋，將洗凈切塊好的雞腿肉，兩面稍微煎一下。

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   註入水剛好淹過雞腿肉，放入鹽、米酒、蔥段與薑片，煮至水滾，沸騰十分鐘後關火，蓋上鍋蓋浸泡。

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   將醬油、烏醋、麻醬、香油、糖一同放入容器攪拌均勻，將悶煮好的雞腿肉撈至盤中。

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   將調好的醬汁，淋上雞腿肉塊，再撒上蔥花、蒜末、辣椒末，即完成此道料理。