麻辣茄餃 ­的做法怎麼做

材料

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 ­

­ 配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。 ­

­ 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

做法

­（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 ­

­ （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。　　

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。 ­

­ （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 ­

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 ­

小訣竅

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。