黃金豆腐卷的做法怎麼做

簡介 誰說豆腐代表著清苦的生活？香滑的豆腐搭配肉香漫溢的肥牛片，煎得金黃地端上桌來，足足地蘸上蘸料，滋味層疊地在口中彌漫。 材料

食材：南豆腐1塊（約300g），肥牛片100g，雞蛋1枚，朝天椒1隻，香蔥1棵，老薑10g，蒜2瓣，香菜1棵，調料：生抽2湯匙（30ml），白砂糖1湯匙（15g），紹興黃酒1湯匙（15ml），蠔油1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

雞蛋磕入碗中打散，加入1/2茶匙鹽（2g）攪拌均勻備用。

蒜拍破並切成碎末。老薑切末。香菜洗凈，取香菜梗切成碎末。朝天椒切碎備用。香蔥洗凈切碎備用。

大火燒開煮鍋中的水，加入剩餘部分的鹽（3g），放入豆腐煮3分鐘，撈出後切成粗1cm、長5cm的長條，並在每個豆腐條外裹上一片肥牛片。

中小火加熱煎鍋中的油至5成熱，依次將裹好肥牛片的豆腐條放入蛋液中滾一圈，蘸勻蛋液後放入煎鍋中煎至

牛肉熟透且表皮金黃即可取出，控油備用。

繼續用中火加熱煎鍋，放入準備好的薑末、蒜末、香菜梗末和朝天椒碎末煸炒至完全幹燥且散發出香味，加入煎好的牛肉豆腐卷，在鍋中拌勻，熄火並碼入盤中。

繼續用中火加熱煎鍋，加入生抽、白砂糖、紹興黃酒和2湯匙冷水燒開，調入蠔油攪拌均勻熄火後撒入香蔥碎，裝入調料碗與做好的牛肉豆腐卷一起上桌。

小訣竅

煸炒薑蒜末的火候：煸炒薑蒜末可以直接使用煎牛肉豆腐卷剩餘的油來制作，不需另外加油。鍋中放入薑蒜末後迅速地用鍋鏟翻炒，一邊觀察顏色變化，一邊調整爐火，切忌爐火過旺將薑蒜末炒得過火，這樣制作出的成品會有苦味。當薑蒜末顏色變得金黃而且顆粒分散時表示已經炒制完成，可以加入牛肉豆腐卷拌勻瞭。