麻辣什錦匯的做法怎麼做

簡介 時下流行的麻辣香鍋很受喜歡，做法是四川火鍋的一種變通，把吃法簡化，同時又滿足瞭麻辣刺激的口味需要。但經常在外面吃，衛生和用料總是讓人不夠放心，所以自己琢磨瞭一種更健康的麻辣什錦匯。 材料

火鍋底料，小蘑菇各100g，剁椒3湯匙(45g)，郫縣豆瓣醬2湯匙(30g)，花椒2茶匙(10g)，老薑1塊，蒜1頭，幹紅辣椒10隻，橄欖油2湯匙(30ml)，香油1茶匙(5ml)，高湯800ml，青菜椒，紅菜椒各1個，菜心5棵，白菜，西蘭花各50g，海白蝦5隻

做法

蒜去皮冼凈，老薑切片，小蘑菇去根洗凈，青、紅菜椒、白菜洗凈切成2cm寬的條，西蘭花洗凈掰成小棵，菜心洗凈整棵備用。

大火燒熱炒鍋中的橄欖油至七成熱，先放入花椒略煸，再放入蒜、薑片、幹紅辣椒、郫縣豆瓣醬和剁椒一起翻炒，再把火鍋底料掰成小塊放入炒鍋內，由於火鍋底料容易炒焦，這時要改成小火炒至出香味，加入高湯熬10分鐘，放入小蘑菇和海白蝦煮5分鐘，再放入切好的青、紅椒、菜心、西蘭花和白菜略煮5分鐘關火，淋上香油即可盛入碗中。

小訣竅

怎樣保存底湯：傢裡如果沒有備用的上湯可以用礦泉水替代，剩餘的湯底還可保存，保存之前要將湯料裡的食物撈幹凈，然後大火煮沸，放在陰涼幹燥處存放。

這道菜的關鍵在於底料的炒制，底料要炒出香味再倒入高湯。炒好麻辣底料後，可根據自己的喜好放入各種食材。