麻花牛蛙的做法怎麼做

簡介 耐咀嚼，麻花香脆，牛蛙細嫩。麻辣味道厚重持久。 材料

牛蛙1000g，麻花500g，泡辣椒100g，幹薑50g，大蒜50g，大蔥白100g，幹辣椒20g，花椒10g，幹淀粉1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），雞精2茶匙（10g），香醋2茶匙（10ml），水淀粉1湯匙（15ml），油1碗（250ml）實耗20ml，高湯1碗（250ml）

做法

1、泡辣椒剁細末。蒜瓣去根洗凈切片。薑刮皮洗凈切片。蔥白切1cm小段，幹辣椒去蒂剪成1cm小段。

2、牛蛙洗凈斬成小塊，用鹽、薑片、料酒、部分水淀粉醃制10分鐘。

3、油炸麻花用沸水浸泡5分鐘，瀝幹備用。

4、大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，入牛蛙撥散略炸成形。倒出大部分油（留約1湯匙），加薑片、蒜片、幹辣椒、泡紅辣椒、花椒炒出香味。

5、加高湯、香醋、雞精、白砂糖、鹽和麻花用小火燜8-10分鐘入味。

6、改大火煮沸，用剩餘水淀粉勾芡，下蔥段，推轉起鍋即可。

小訣竅

牛蛙需新鮮。烹制前再購買，並當場請攤主宰殺處理幹凈。

麻花可以買經濟實惠的散裝品，要幹、脆、香。