摩卡面包的做法怎麼做

材料

用料：高筋面粉250g，細糖50g、酵母4g、奶粉8g、鹽2.5g

雞蛋40g、、淡奶油13、水110、燙種38g、咖啡粉6g

餡料：核桃、葡萄幹

墨西哥醬：黃油60g、糖粉60g、雞蛋55g、面粉60g

鹽0.6g、咖啡粉3g、巧克力醬10g

做法

1、將水、淡奶油、雞蛋、咖啡粉混合均勻；

2、加入面粉、細糖、酵母、奶粉、鹽和燙種，攪拌至無幹粉；

3、快速攪打至面團表面光滑，面筋八分即可；

4、面團打好，揉圓，醒發30min；

5、取出平均分割成4份，揉圓松弛15min；

6、面團搟開包入核桃和葡萄幹，卷起來成圓筒狀；

7、最後醒發45min；

8、將墨西哥醬的黃油、糖打發，加入雞蛋，最後放面粉混合，分成兩份，一份加入咖啡粉和巧克力醬，做咖啡墨西哥醬；

9、取出面包，晾幹水分，擠墨西哥醬，原味和咖啡的交錯開

10、德普烤箱調至快熱檔175度，烤制18min即可；

小訣竅

餡料核桃要提前烤過，口感就更香；

醬料中的咖啡粉需要加入少量的溫水，再與墨西哥醬混合