蔓越莓奶酥餐包的做法怎麼做

簡介 （水合法）隻用瞭原食譜一半的糖量，就做出瞭又香又迷人的奶酥餡，這樣的甜度剛剛好，連吃兩個都不會膩。 材料 高筋面粉540g 低筋面粉60g 蛋(約2個)100g 專用酵母10g 糖40g 鹽2g 牛奶300g 奶油50g 奶油125g 糖粉50g 起司粉20g 奶粉160g 全蛋30g 蔓越莓幹40g 做法

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   先將無鹽奶油放置室溫軟化，用打蛋器打制乳霜狀，依序倒入糖粉、起司粉、奶粉攪打，放的時候不要把所有粉全部倒入，一種一種放，攪拌均勻之後再放入另一種，這樣才不會黏成一團動彈不得，最後加入蛋液攪打均勻成團狀。

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   然後加入蔓越莓幹混和均勻。

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   用保鮮膜包起來。

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   如果要以直接法制作，放入冰箱一小時即可，我則是放瞭一個晚上，隔天早上面包要整型前才取出回溫。

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   將 ( 鹽、酵母、奶油 ) 以外的原料先以面包機攪拌模式操作大約3-5分鐘，直到成為一個看不見幹粉的面團即可。將面包機的攪拌缸上蓋濕佈，放入冰箱中冷藏30分鐘，讓面粉充分進行水合作用。

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   將冰箱內的攪拌缸重新放回面包機中，加入鹽攪拌約1分鐘，然後加入酵母攪拌約3分鐘，最後加入奶油攪拌15分鐘，然後放入冰箱低溫發酵一晚。隔天早上取出回溫(大約20分鐘)便可開始制作。

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   回溫後的面團分成18份滾圓 (每個約60g)，蓋上濕佈松弛15分鐘。奶酥餡也分成18份 ( 每份約23g )。

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   將面團搟成圓形。

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   包入奶酥餡，

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    將收口捏緊。

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    在面包表面噴一些水，然後放入烤箱發酵1小時。發酵後將面包暫時取出，烤箱以170度預熱10分鐘。

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    食譜上有刷蛋汁和以椰子粉裝飾，不過我的蛋剛好用完，也沒買椰子粉，於是就讓它保持最原始質樸的模樣。以170度烘烤20分鐘，香噴噴的奶酥面包即可出爐。

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    完成。