油泡爽肚的做法怎麼做

材料

主料：豬肚1500克，青紅椒2個

輔料：淀粉(蠶豆)8克

調料：黃酒5克,薑10克,小蔥5克,鹽5克,蘇打粉3克,味精3克,香油5克,豬油（煉制）60克,胡椒粉1克

做法

1、將豬肚（豬肚蒂）洗凈，剖開成片狀，去盡油脂和肉衣，

2、在蒂內層用斜刀刻井字花紋，刀距為0.2 厘米，然後切作兩大爿，再改切成三角形塊狀；

3、將豬肚與小蘇打、精鹽、幹淀粉攪拌，醃約1小時；

4、將芡湯、胡椒粉、香油、濕淀粉和味精兌成芡汁；

5、將醃好的肚蒂塊放入沸水鍋內氽至五成熟，取出；

6、炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過油約1 分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝幹；

7、炒鍋回放火上，先放青紅椒然後下蒜、薑、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹黃酒，用芡汁勾芡，加熟豬油炒勻，裝盤，迅速上桌。