牛奶糖巧克力的做法怎麼做

簡介 制作巧克力風味的牛奶糖時 要使用沒有甜味的可可膏。 因為可可膏是可可豆磨碎後產生的最原始的味道， 與砂糖煮焦後制成的香甜牛奶糖混合， 兩者的風味相當協調。 牛奶糖與可可膏的比例隻要稍有不同， 味道和口感就會發生改變 材料 葡萄糖180g 細砂糖200g 鮮奶油280g 含鹽奶油50g 可可膏100g 做法

1. 
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   在鍋中放入葡萄糖（水麥芽），開火加熱使其融化。

2. 
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   在1中分6∼7次加入細砂糖。先放入少量細砂糖，用橡皮刮刀混拌，待完全溶解後再次加入少量，重復步驟直到加完。

3. 
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   加完全部的細砂糖後，再熬煮成焦糖色。最終溫度約為185℃。

4. 
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   另取一鍋加入鮮奶油（乳脂肪含量35%），加溫至60℃左右後倒入3中。

5. 
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   加入奶油混拌。

6. 
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   加入80g的可可膏（可可含量100%），用打蛋器攪拌均勻。

7. 
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   加熱至116℃。將鍋子離火，再加入20g的可可膏，阻止溫度上升。

8. 
   8

   在高1cm、寬32cm的巧克力塊成形框裡鋪入烘焙紙，倒入8後將表面抹平，冷卻至凝固。

9. 
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   用菜刀切分，再以透明包裝紙包起來

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    成品