四季烤麩的做法怎麼做

簡介 四季烤麩算是江南的聞名涼菜，因為用的是麥筋粉，口感韌，入味佳，又因為和其他如香菇木耳黃花菜花生仁等素材合烹，美味健康皆得而頗受歡迎．在海外，買新鮮的烤麩很不容易，而幹燥的烤麩重新水發後也總是有微酸的口味．綜合瞭許多網絡上制作烤麩的復雜方子，終於總結出這個最簡便易行的烤麩DIY方法，與大傢分享． 材料

水1杯，發酵粉1小匙，筋粉，香菇，木耳，黃花菜，油，糖，老抽，生抽，雞精

做法

1.烤麩DIY方法：按照1杯水1TEASPOON發酵粉的比例調配好，待發粉完全溶化，將筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入攪拌.見流程圖A．（註：GLUTEN在WHOLE FOOD或者加拿大的BULK FOOD STOP都有零售的．散裝的居多．）

2.等發酵水加入筋粉到成面團的時候，就可以瞭．見流程圖B．

3.用WAXED PAPER（蠟紙）鋪在蒸籠屜上，把面團直接放進去．整團的也可以，如果分成象饅頭大小若幹小團，則發酵效果更好．見流程圖C.

4.加蓋讓面團靜置發酵．冬天室溫8小時．夏天4到5小時．我大多時候晚上弄好面團放過夜，次日上午直接蒸制．或者早上弄好面團出門上班，下班回來就可以蒸瞭．大概面團會發酵到原來的1.5到2倍大小．面團表面異常光滑．見流程圖D．

5.上蒸籠，大火蒸制30分鐘後，關火．千萬不要大開鍋蓋，不然烤麩就僵瞭．等待水溫涼後，再開鍋．用冷水沖一沖充分降溫後，把蒸制好的烤麩撕成小塊．然後再用水邊沖洗邊擠捏一下，擠幹水分就可以瞭．

6.四季烤麩的烹調制作方法：香菇水發好，擠幹水分，切小塊備用．木耳水發後剪去根蒂控幹水分．黃花菜（可選）也用水沖洗幹凈擠幹水分．（可以加花生仁等）

7.鍋內放比平常稍微多些的油，熱油先下香菇煎炒幾分鐘，推入烤麩炒均勻，把其他配料如木耳黃花菜等放入，加水沒過材料．(07年夏天回國時候看姨媽做這道菜，先把烤麩用寬油炸一下再另起油鍋炒香菇，成品中烤麩口感更加韌一些，也是個好方法.)

8.糖，生抽，老抽調味．可以試味，相對來說甜口些好吃．大火煮開後轉中火，加蓋燜煮．

9.等到水份基本燒幹就好瞭．可以少許雞精提鮮，也可以不加，看個人喜好．