金搞剛a微波面包(中種+後鹽法)的做法怎麼做

簡介 微波面包不是微波爐烤出來的,據說是因為面包一個貼著一個,所以出爐時表面會有微微波幅而來的~ 也有人稱之為雞絲面包,因為面包手撕會產生如雞胸肉的絲狀 這個配方雖然水分隻有60%,但是因為使用中種法還有使用大量的全脂鮮奶.鮮奶油,奶粉,雞蛋,還有多量的砂糖,也就是很肥的意思~今天是第三天瞭,依然軟Q到爆~ 這個面包要順著她的纖維撕著吃,你一定會一塊接著一塊撕不停的,好吧~我承認我一口氣吃瞭三塊... 材料 24x18公分方形模1個 高筋面粉60%240克 速發酵母1/3小匙1克 冰全脂鮮乳25%100cc 冰動物鮮奶油10%40CC 中種面團全部 高筋面粉40%160克 冰全脂鮮乳12.5%50CC 雞蛋12.5%1顆50克 細砂糖4大匙15%60克 速發酵母2/3小匙2克 全脂奶粉3大匙20克 鹽1小匙3克 冰無鹽奶油15%60克 安佳天然無水奶油60克 鹽之花少許 做法

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   將中種面團發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)

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   主面團除瞭奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),(中種面團要剝成數塊)之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

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   之後分次(很重要)加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約15分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高

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   天氣很熱打完溫度飆到29度,馬上款款咧包好保鮮膜放冰箱冰鎮5-10分鐘,降溫至28度,中間松弛20分鐘

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   將面團中的空氣壓出來.桿平(趕出空氣)折成三折,此動作要重復12次,大約4次左右面團會變緊不好搟開,可以蓋上擰幹的溼佈休息10分鐘

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   將面團平均分割成9或12等份,滾成圓形,蓋上擰幹的溼佈休息15分鐘

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   1橄長(這個步驟重點在橄出空氣,旁邊的泡泡要將空氣壓出來,吐司才會細致)2.翻面再橄長3.由上往下卷起(不要卷入空氣)4.蓋上擰幹的溼佈再讓面團休息15分鐘

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   休息好的面團收口朝下開始再重復一次7,容器鋪上烘焙紙,底跟四周都塗上無水奶油(份量外)

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   將卷好的面團收口朝下,間隔適當排入烤模中,用手將面團輕壓成高度一致

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    在面團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-120分鐘,放一杯熱水,水冷瞭要更換(今天室溫28度C我用瞭50分鐘)

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    面團銜接處擠入無水奶油,表面噴點水,你也可以刷牛奶或是蛋液,撒上鹽之花

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    放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成上火180度下火200度C,約10分鐘左右上色之後關上火,一共烘烤約30分鐘

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    出爐後馬上從烤模中拉著烘焙紙拖出來(因為面包很軟我不想壓到表面所以不倒扣),放在鐵網架上放涼

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    一圈一圈的雞絲纖維,讓你不知不覺一個接著一個撕著吃~

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    放涼瞭拉開來一樣很牽絲~

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    再來一張牽絲秀~

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    我愛死這個很油很酥的底瞭辣~(很是反省中)

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    一定要撒鹽~!!沒有鹽之花用海鹽甚至是鹽巴都可以~就這麼一點點鹽巴會讓你上天堂~(我故意做實驗,留下最下方的三小塊不灑鹽,真的很奇怪,就是會覺得很膩口)