湯種義大利香草橄欖乳酪吐司『Panasonic制面包機』的做法怎麼做

簡介 大傢都知道湯種面包特別柔軟好吃，現在用面包機也可以烤出湯種面包喔！隻要在投入食材前先花5分鐘制作湯種，剩下的都交給面包機，就可以做出原味的湯種吐司囉！ 本食譜是進階的湯種口味，隻要再多花5-10分鐘手工包進餡料，就可以做出好吃的歐風口味吐司囉！ 我的制面包機是Panasonic SD-YD250，我喜歡它的原因是簡易好操作，容量大，還可以透過一點點手工，變化出多種美味的湯種吐司！ 材料 水(制作湯種用)125g 高筋面粉25g+420g 義大利香料1小匙 香蒜粒灑2-3次的量 粗粒黑胡椒灑2-3次的量 匈牙利紅椒粉灑1-2次的量 小麥蛋白粉(可省略。加瞭面包較能保持濕度及軟度)7g 鹽1.5小匙 奶粉3大匙 無鹽奶油或橄欖油21g 糖3.5大匙 做好的湯種140g 一顆蛋加水到190ml190ml 酵母粉1又3/4小匙 洋蔥幹20g 核桃(預先烤香並略剝成小塊。可視喜好增減)80g 黑橄欖(歐式橄欖罐頭裡的)20粒 切達乳酪丁(可視喜好增減)55g 做法

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   先煮湯種：水125g倒進小鍋中，再倒進25g高筋面粉攪拌均勻至無面粉顆粒後，移到瓦斯爐以小火慢煮，且需邊煮邊攪拌，以免焦鍋。煮到面粉糊開始呈現畫出紋路的醬糊狀即可熄火，這時溫度約為攝式65度，請即蓋上保鮮膜封住，避免面粉糊表面結皮及水分蒸發。這樣約可煮成140g重的湯種。隨後靜置放涼至室溫備用 。如果趕時間沒辦法等到放涼，也可以不用覆蓋保鮮膜立即進行下一步的備料，但記得在後續步驟的雞蛋要使用冰箱取出的冷藏雞蛋，這樣一熱一冰互相抵銷，就剛好瞭。

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   除瞭第1步驟中已用掉的水及25g高筋面粉，將酵母粉、洋蔥幹、核桃、黑橄欖及乳酪丁以外的全部食材依序倒進面包盆。酵母粉倒進酵母粉投入口。 按下面包機以下按鈕：一般面包/Raisin+Bake/中尺寸/淡烤色。面包機蜂鳴聲響時將室溫的洋蔥幹20g及核桃仁80g倒進面包盆。

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   黑橄欖、切達乳酪丁的預處理：1. 請註意不同品牌的黑橄欖，其咸度差異非常大，開罐後請務必先試吃。太咸的話請先泡水10分鐘後使用。黑橄欖每一顆橫切成3等份的圈狀，放濾網內濾乾，再用廚房紙巾輕輕按幹。本食譜照片所使用的品牌不咸(參下方照片)，不必泡水。2. 切達乳酪丁先放在室溫下以免過冰影響發酵度。

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   備妥搟面棍、切面刀及些許份量外的高筋面粉做為手粉，將手粉薄薄撒一層在桌上及搟面棍上以防沾粘。當面包機顯示剩餘時間為1小時28分時，將面團取出並蓋上面包機上蓋，將面團倒在撒粉的桌面上。攪拌片請取出，不需要再裝回面包盆。註意：一定要等面包機的攪拌動作停止時才可以開蓋取出面包盆。 將面團切分成兩等份，兩份都用搟面棍搟成長橢圓形。搟開時若面團上有小氣泡，請用牙簽輕輕刺破放出空氣。接著將黑橄欖及切達乳酪丁均勻放在兩份面團上，然後分別卷起面團。將第一份面團卷口朝上，放回面包盆內，再將第二份面團卷口朝下，放在第一份面團上方後，迅速蓋回面包機上蓋，讓面包機繼續完成最後發酵並自動開始烘烤即可。

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   後記：黑橄欖及切達乳酪丁必須等到最後階段的發酵才手工包進去，這樣成品才會看到且吃到粒粒分明的橄欖及乳酪。如果在面包機蜂鳴聲響時當做堅果類一起丟進去，則黑橄欖會被攪拌片打到整個粉碎，完全看不到黑橄欖的蹤影，而且整個面團會因此變深色，既不美觀也影響風味。另附上所使用的黑橄欖、洋蔥幹及乳酪丁外包裝照片供參考。

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   參考照片：所使用的義大利香料及小麥蛋白粉

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   參考照片：其他香辛料