鮮蚵海鮮釜飯 ─ 時間淬釀的甘露之味的做法怎麼做

簡介 日式傳統料理”釜飯”，是將新鮮食材加在生米裡，再以高湯現炊烹煮，而容器以金屬制或陶器制的作盛載。 一般小傢庭沒有這麼多工具，在傢用電子鍋或電鍋沒有油煙就可以搞定。海鮮釜飯這種單純展現食材原味的料理，美味的關鍵就是醬油，使用「淬釀日式和風醬油露」的嚴選幹貝風味，淡淡幹貝香氣，誘發出海鮮深層的鮮美，白飯吸足瞭海洋的精華，料多味美，絕妙的滋味，是大海最美妙的禮贊。 ♥ Peggy's‧陽光廚房 ♥ 材料 日式和風醬油4~5大匙 清酒或米酒1大匙 味淋2大匙 香油1/2大匙 蚵仔300克 四季豆(或豌豆)6支 薑末1小匙 昆佈柴魚高湯2.3米杯 白米3米杯 紅蘿卜50克 新鮮香菇5朵 鮮蝦8~10隻 蛤蜊15顆 昆佈2條 開水3000ml 柴魚片100克 做法

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   昆佈剪短泡入3000ml開水中約4小時。柴魚片可用鹵包袋先裝好，最後放入靜置30分鐘~1小時，將昆佈與柴魚包撈起，把高湯煮至沸騰，關火後放涼，用剩下的高湯取容器分裝冷凍，平日料理皆可使用。(昆佈可拿來煮湯或是紅燒食用)

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   將白米清洗幹凈，再浸泡約10分鐘，之後瀝幹水份備用。

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   蚵仔用鹽巴或白蘿卜泥將黏膜清洗幹凈、蛤蜊外殼洗凈、鮮蝦用剪刀剪掉長須，中段蝦殼剝掉保留頭尾、香菇切片，香菇蒂切丁、紅蘿卜與四季豆切小丁備用。

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   幹鍋開小火，煸香香菇片與香菇蒂，有香氣散出且變成金黃色時盛起。

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   將所有食材依續鋪到白米上。(四季豆丁除外)

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   接著加入2.5米杯的昆佈柴魚高湯、日式和風醬油、味醂、清酒、香油和薑末，放入電子鍋或電鍋(電鍋外鍋1米杯水)煮熟。四季豆丁另外川燙好，海鮮釜飯盛盤後再灑上裝飾，可保持清脆口感。