小炒青菜米的做法怎麼做

簡介 說說這“飯遭殃”來歷吧。重慶人嗜辣，一餐飯如果沒有辣椒，就會食之無味。出於對辣椒醬的喜愛，重慶人為其取瞭一個再生動形象不過的名字——飯遭殃，其實就是糟醃海椒。在經濟困難的年代裡，各地都有類似這樣的小菜，比如湖南的剁椒。如今，生活條件好瞭，“飯遭殃”不再如過去一樣，單純以少吃菜，多吃飯，填飽肚子為目的，而今，隻要開胃下飯的，都統稱為“飯遭殃”。這也算是“飯遭殃”的與時俱進吧。做一道飯遭殃，各傢都有自己的辦法和絕招，甭管正宗不正宗，隻要讓傢中的米飯遭殃就成，這才是根本目的。順便說說，這道菜的成本，上海青1.5元1斤，糟菜0.8元一包，紅辣椒0.1元，加上鹽和烹飪成本，總成本最多2.5元。 材料

上海青1斤，糟菜3大匙，紅辣椒1個，鹽1/2小匙

做法

1.上海青洗幹凈後，在室外晾曬半日至脫水，然後切碎待用。紅辣椒洗幹凈晾幹後，切丁。

2.鍋中入油，炒香糟菜，倒入菜膽碎翻炒，並加入紅辣椒和鹽，爆炒1分鐘即可。

小訣竅

1、糟菜是福州特產，用酒糟糟過的青菜。超市有售。如果沒有，換成雪裡紅、橄欖菜、芽菜都可以，一樣香。 2、青菜容易出水，一定要晾曬到脫水，做這道菜才好吃。 3、炒這道菜時，還可以加入豆豉、剁椒，口味更豐富。我因為傢中有不嗜辣的小朋友，所以沒有加。 4、上海青，有的地方叫菜膽。買小一些的好吃，不要肥大的那種。 5、糟菜，或你所用的別的咸菜，如果已經有咸味，用鹽要適量，否則太咸瞭。