簡易傢常鹵肉，一鍋三吃。@蘇發福日記的做法怎麼做

簡介 用Le Creuset鹵肉，肉軟又不幹柴，不僅下飯，夾刈包，重點是用筷子將已非常軟的鹵肉撥碎，配著鹵汁，一起澆在飯上，就成瞭不折不扣的鹵肉飯，著實的一鍋三吃。 一傢人同桌，圍著一鍋漂亮的鹵肉，各有各自吃法，美味又有趣，你也來試試看喔。 歡迎光臨┌蘇發福日記┘，紀錄在香港的生活、食記及簡單食譜分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog 材料 五花肉2條 蔥切長段4根 蒜仁打扁5瓣 小辣椒切粒4個 薑切片5片 市售鹵包(我用小磨坊）1個 冰糖(炒糖及調味用）適量 清水600克 紹興酒600克 醬油80克 炒菜油1大匙 香醋適量 做法

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   滾水後，川燙五花肉，約5分鐘後撈起

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   將肉切厚片（要可入口大小） 炒糖（可略過）：取一不會心疼的鍋子，放入1大匙水，2大匙冰糖用調理機打碎後的粉末，極小火加熱 炒糖（可略過）：待糖經變成琥珀色，變咖啡色時，離水，快速把肉去沾黏那咖啡色的糖

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   放1大匙炒菜油於鍋中中小火加熱(我用26cm le creuset，所以時間是以用這個鍋子為標準） 油熱後，丟入蔥白段、蒜仁、薑、辣椒爆香

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   放入切小塊的五花肉拌炒

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   放入水及酒，要蓋過鍋內所有的肉，水及酒的比例可自行調整（自己是水酒各半，這樣煮起來香氣就不錯瞭） 放入鹵包，蓋鍋以中火加熱，15分鐘後，直到見到水蒸氣快速冒出，表示煮滾瞭

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   煮滾後要馬上轉非常小火慢慢燉煮，將肉煮軟 轉非常小火煮後，記住不要一直開鍋蓋，我大約一小時開蓋用筷子檢查一次肉的軟度

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   大約二小時後，肉夠軟瞭，先加入80醬油調味，關蓋續煮。 （怕油膩者，此時可以用小湯匙撈一些浮著的油起來，那都是從五花肉肥的部分煮出油） 10分鐘後，打開試味道，若不夠咸，再適量加入醬油，或者喜歡甜一點者，可於此時加入打成粉的冰糖調味。此外，也可適量加入些許香醋，增添香氣，吃起來味道更香（加不加醋要看個人喜好，可省略）。 將鹵包拿出，蓋鍋續以非常小火再煮約30分鐘，關火，若還沒要上桌，就保持鍋蓋蓋好，可以保溫至少半小時沒問題的。

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   吃法：這樣的鹵肉，不論配飯吃，或者夾刈包來吃，都是正點無比。因鹵肉己煮的非常軟，可以用筷子加工一下，把鹵肉弄碎，連同醬汁澆在飯上，就是不折不扣的鹵肉飯啦！