客傢娘酒燉腩肉的做法怎麼做

簡介 曾有一朋友說，當你想吃什麼的時候就說明你身體缺少什麼。偶有一日，與另一朋友吃飯，將此理論講與她聽，然後說：“不如今晚我們就遵從自己的心一次吧。”於是，當晚的餐桌一律濃墨重彩的醬色，不見自然色彩。仿佛無論桌上還是胃裡的空間若被一盤青菜占去是多麼可惜。吃的時候自然灑脫快活，飯後就直奔茶舍，結果半夜兩三點依瞪著雙眼，毫無倦意，肚子也跟著起哄，一直在唱：你好毒，你好毒，你好毒毒毒毒毒！ 這當然是早年間的我，如今即便遇上饗宴，也懂得淺嘗輒止。其實，不光是懂得，身體也缺瞭魄力，年少時太過放縱，總歸是要還回去一些的。 中正平和——生活應該是如此。你若貪戀風月，我便與你說道些傢常；你若坐擁悟空，我便與你講些世俗。五味雜陳乃生命之本真。“五味”如何雜陳？比例該是多少才不算踩過界？“度”在哪裡？這些問題你隻能向自己發問，自己作答。每個人心中也自然有答案的。 任何事物都在呈現各種“度”，就拿這客傢娘酒燉腩肉來說。客傢娘酒是一道口味微甜的佳釀，有補血生血以及潤肺之功效。用來燉肉，稱為一絕。腩肉的口味提升頗多，消除油膩感隻留醇香。有些菜用的是功夫，有些用智慧。生活中常見的材料，那怕不是傳統食材，隻要運用得當就能起到藥食同源的巧妙效果。而這些，怕是專業廚師也要仔細鉆研思索加天賦的。因為更理解“適度”的含義，便在燉肉時加瞭些海帶結，海帶沾瞭肉味又有軟糯的口味，味道倒也不比肉差，此番，便不會被肉誘惑著不覺吃下過多瞭。一點都不簡單，考的全是“度”的運用。酒多一分則醉，少一分則膩；海帶太多則寡，太少則厚。 與年少時不同的，大概是心智的改變。能好好地收起欲望與張揚。面對酒肉時，先拿口腹之欲與身體健康做比較；能更準確把握為人處世的分寸，不再將情緒寫在臉上，由著自我發作……這或許都是歲月的功勞與自身的智慧結晶。所以，若遇長輩調教，記著接過並多謝，多謝他將多年煉化傳授於你。即便不適用，那也是另一種生活的領悟，此生你那怕不嘗，也算見識過瞭。 借“食肉”淺談瞭人生一隅，怕是所有人都看出我貪嘴的本領啦。隻不過，貪嘴並善於思索總結，也還是有些益處的。 材料

難度：一般 時間：準備20分鐘，做2小時

價格：24元 分量：兩人份 口味：濃厚肉香

【原料】：

腩肉（五花肉）500克 幹海帶一小把約60克

娘酒約200克 花雕約100克

白煮蛋3個 料酒15毫升

生薑2片 鹽約5克

老抽適量

做法

1、腩肉切成2X3cm見方的塊，用清水與料酒浸泡15分鐘以上。

2、海帶結用清水浸泡開。

3、雞蛋冷水下鍋，煮熟。

4、沙煲底下放少量油，將薑片放入爆香。

5、倒入腩肉翻炒至表面不見生肉的紅色。

6、然後加入客傢娘酒至肉的三分之二處。

7、再加料酒至剛好沒過肉。

8、將煮好的雞蛋倒入，再倒入老抽，大火煮開後轉文火燉一個半小時。

9、然後放入海帶節，加適量鹽再繼續燉半小時即可。

小訣竅

1、肥瘦相間的五花肉，吃起來不膩不澀，正適合做這道菜。

2、燉煮兩個小時或以上，可消除五花肉的油膩感，口感也恰到好處，入口微溶。

3、若有鵪鶉蛋，則以之代替雞蛋，更好。