剁椒滑炒蝦球的做法怎麼做

簡介 酸辣開胃菜----------剁椒滑炒蝦球這個蝦球就是 帶著飯盒去旅行-------蒜香雞排飯盒裡的一道菜，今天補充上哈！ 材料

去殼蝦仁，剁椒，泡椒，鹽，白糖，淀粉，水

做法

1.先將蝦仁洗凈後，用刀在背部請劃一個口，不要切穿，挑出蝦線（即蝦背部的黑色線狀物質）；

2.先取出一勺淀粉加入兩勺水混合成水淀粉，倒入蝦仁中，拌勻；

3.將剁椒、泡椒切碎備用；

4.鍋中的油加熱到5成熱時，放入蝦仁，劃散炒至蝦身開始卷曲，開始變紅時盛出；

5.再次加熱底油，用小火慢慢將剁椒超出香味，看到鍋中的油變為紅色時，倒入之前斷生的蝦仁，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，炒到蝦肉全部變紅後即可。

小訣竅

蝦仁在用淀粉醃制後，口感會變得更加滑嫩，但是醃制的時候不能放鹽，否則會使蝦仁受熱後脫水，造成口感幹硬； 另外，醃制蝦仁的時候 倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。 幹燥的淀粉有吸水的作用，如果單獨加入，會令蝦仁收縮脫水，和加入鹽是一樣的； 剁椒和泡椒在市場上就能買到，如果不能吃辣，隻用一種即可。但是醃制辣椒時都已經加入瞭鹽，所以最後調味要適量。