蛋黃酥的做法怎麼做

制作油酥：將低筋面粉與無水奶油混合均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。（勿搓揉過久，避免面粉出筋影響口感）

制作油皮：將低筋面粉、中筋面粉、糖粉、水混合均勻，揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜，冰至冷藏。

內餡：蛋黃放入碗中，淋上蘭姆酒，讓蛋黃表面均勻沾裹後，將蛋黃置放在烤盤上，以烤箱180度烤5分鐘至咸蛋黃底部有些微泡泡，出爐時再噴一次蘭姆酒。（第一次淋蘭姆酒可去除咸蛋黃的腥味，第二次是為瞭增添香氣）

內餡：一顆蛋黃與紅豆餡總重共為38克，將紅豆餡用手壓平成一個碗狀，包入處理好的咸蛋黃，冷凍備用。

先將15克的油皮壓扁桿平，包入15克的油酥，收口處捏緊，搓揉成圓形，用手輕壓扁平，桿成橢圓形薄片，由上往下卷起，收口處朝下。

切口處朝收口處捏合，再桿成橢圓形薄片，從上往下卷起，兩側圓柱側面往收口處捏合，用掌心壓扁面皮，將內餡放入面皮中，將收口處捏緊，搓揉成圓形。

蛋黃酥放在烤盤上，以烤箱上火190度，下火160度烤20分鐘，出爐時抹上一層蛋黃液，待幹掉後，再抹上一層蛋黃液、撒上黑芝麻，放入烤箱相同溫度烤12分鐘，再悶3~5分鐘即完成囉～