燈影絲拌麻腐的做法怎麼做

簡介 總是忘不瞭居住於上海舊式裡弄時的一些情景。每個夏季，當是小弄堂最熱鬧的時候。大人們洗完小孩子，就吊幾桶井水來，把傢門前的水門汀沖涼瞭，然後用凳子架起一塊洗衣板，當作晚餐的“桌子”，一傢人就圍著這個“桌子”在弄堂裡吃晚飯。那時，很多人傢都是這樣，所以一到傍晚，這樣的小“桌子”就占滿瞭弄堂，鄰居們邊吃飯，邊聊天，邊納涼。 那張小“桌子”上，擺的都是一些清清爽爽的小菜。所謂小菜，一方面滬語裡習慣把菜叫做“小菜”，另一方面這些菜都是一些用料簡單、加工方便、清淡可口的菜肴，很少有大魚大肉，故有此稱謂。雖然現在我們的居住條件改善瞭，七、八十年代那些小弄堂裡的場景已然成為舊時的印象，但我對那些清爽的小菜已然情有獨鐘，經常會做來與傢人分享，一邊吃，一邊給孩子講講那個年代的風俗舊事。今天，我就給大傢推薦三款夏日的小菜吧。 材料

盒裝麻腐一盒，皮蛋一個，榨菜末少許，燈影絲一小包，香油，鹽，生抽

做法

1.將盒裝麻腐以涼開水沖洗一下切成薄片置於盆中，撒點細鹽入味。

2.皮蛋切小丁和榨菜末一起放在麻腐上，再放上燈影絲。

3.盆兩側淋上少許生抽，在麻腐上淋上香油即可。吃的時候攪拌一下。

小訣竅

所謂麻腐，是以蠶豆或綠豆粉做的凍制品，和北方的涼粉相似，隻是嫩如豆腐，口感爽滑。燈影絲是四川有名牛肉絲，因始創者做的牛肉片牛肉絲很薄，賣的時候喜歡點一盞燈，把牛肉映照得通紅剔透，故有此稱。很多休閑小零食有時可以用來做菜，有點綴添味的效果。