泰式酸辣蝦湯的做法怎麼做

簡介 今天來介紹一道講到泰國大傢都耳熟能詳的Tom Yum Kung，Tom Yum 在泰文裡是酸辣的意思，Kung則是蝦的意思。而今天介紹的泰式食材要去哪裡買呢? 大傢可以到南勢角站的華新街(南洋觀光美食街)的金鷹商行或是曼第一這兩間店找到冷凍的香料跟paste，新鮮香茅和南薑就要走進去菜市場買囉!! (我目前還沒有在菜市場找到新鮮檸檬葉，不過冷凍檸檬葉我覺得跟新鮮的差不多，總是比幹燥的好) 材料 洋蔥半顆 香茅1支 南薑4片 大辣椒1根 檸檬葉3片 杏鮑菇4~5朵 牛番茄1顆 九層塔1小把 香菜2根 草蝦1斤 白開水1公升 酸辣醬4大匙 檸檬汁1~2大匙 魚露1小匙 黃砂糖1小匙 做法

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   食材大約準備如右圖，洋蔥半顆切絲、香茅拍碎切斜段、南薑切片、大辣椒切斜段、檸檬葉去梗、杏鮑菇切滾刀塊、牛番茄切滾刀塊、九層塔取葉子、香菜切段

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   煉蝦湯：起油鍋爆香蝦殼蝦頭，待蝦香味飄出蝦殼變色後即可倒入1公升白開水，待蝦湯滾後關火，將蝦殼瀝出即為蝦高湯

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   起湯鍋下1大匙油爆香洋蔥、香茅及南薑

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   用小火稍微炒香後下大辣椒、檸檬葉、酸辣醬

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   接著下杏鮑菇塊、牛番茄塊一起拌炒

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   加入剛剛煉好的蝦湯。湯滾後先做調味，因為Tom Yum Paste已經是綜合調味料，所以調味之前先試一下味道看看咸甜酸是否適中，若不夠咸就加1小匙魚露，不夠酸就加些檸檬汁、喜歡甜一點的就加一點砂糖。

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   最後起鍋前加入蝦肉、九層塔、香菜，待滾後馬上關火以免蝦肉萎縮。