紅蟳 1隻,蛋 2個,蛤蜊高湯450 c.c.,鹽 少許,酒 少許,綠花椰菜 少許
1、紅蟳剝開殼洗凈切適當大小放入湯盤;
2、將蛋、高湯、鹽、酒、綠花椰菜混合攪拌均勻,倒入作法1;
3、承接「咸瓜碧綠鮮蝦」作法3,將裝有「芙蓉清蒸肥蟹」的蒸籠放上蒸鍋,蓋上鍋蓋一同蒸煮10分鐘後,二道菜即同時完成。