清爽蒜泥肘花的做法怎麼做

簡介 姐的女兒趁著周末休息特意過來中山帶我練車，大熱天兒的也真夠她辛苦的。她在微信裡念叨著說想吃大肉瞭，剛好我從一個朋友那裡新學瞭一個傢常燉肘子，肘子燉好以後蘸蒜泥醬汁吃，我想姐的女兒應該會喜歡，就答應做給她。一大早運動結束便跑去菜場買瞭一個二斤的豬肘回來，用清水浸泡一小時，焯過水後加瞭調料煮好，晾涼切盤，剛好她來時一切就緒，於是我們就歡歡喜喜地吃瞭一頓肘花蘸蒜泥，配瞭一碟麻油拍黃瓜和一個絲瓜湯，外加雜糧飯，一餐飯吃得有滋有味兒，清清爽爽。雖然豬肘是肉菜，但因為那個部位沒有過多的肥肉，清燉後切片蘸蒜泥汁吃超級可口。這次的照片是分兩次拍的，第一天因為急著吃沒有經過冰箱冷藏直接晾涼就切瞭，所以切出來的肘花比較厚不是太漂亮，第二天把在冰箱裡冷藏過的肘花再取出來切就切得很薄，擺盤也很漂亮。粉色盤裡是沒經過冷藏切的，白色盤裡是冷藏後切的，其實如果不為拍照也不必矯情於這些，因為無論怎樣切都很好吃。天氣越來越熱瞭，人的胃口也漸漸變差，但總要吃些有營養的來補充體能，所以不妨多用蒸燉的方法來料理肉菜。 材料

【材料】：帶骨豬肘一個（約1000克）

【燉肉調料】：大蔥一根，薑一塊，冰糖一塊，花椒15－20粒，八角一個，桂皮一小塊，陳皮一小塊（拇指大小），鹽少許，料酒兩匙。

【蘸料】：大蒜五六瓣搗成蒜泥加入味極鮮生抽適量，混合均勻即可。

做法

1.豬肘買回來清洗幹凈，用清水浸泡30－60分鐘去除血水；

2.燒一鍋水，水沸後放入浸過的肘子和一匙料酒煮5－10分鐘，取出，過冷水，將皮上的毛摘幹凈；

3.重新燒一鍋水，水沸後放入肘子和一匙料酒，待水沸以後轉中小火，輕輕撇凈浮沫；

4. 放入除瞭鹽以外的所有燉肉調料，蓋上蓋，轉中小火燉煮一小時，放入適量鹽，再煮30分鐘，關火；

5.取出煮好的豬肘，晾到微涼，將裡面的骨頭剔出，將肘花肉晾涼，切片裝盤，吃時蘸蒜泥。（如果有時間最好將煮好的肘花放入冰箱冷藏兩小時後再取出切盤會更漂亮。）

小訣竅

1.豬肉比較容易熟，所以用普通鍋煮就可以；如果不確定熟沒熟透，可以用筷子紮一下，能夠輕松紮透就表示熟透瞭；

2.想煮出好吃的豬肘一定要事先做好準備工作，先浸泡再焯水都是為瞭盡可能的去凈血水；蔥薑要多放；

3.陳皮一定不要放多瞭，隻放拇指大小即可，沒有也可以不放；

4.鹽不要先放，否則肉會變硬變柴，也不要多放，因為要蘸蒜泥醬汁吃。